Macarons

Après un premier essai infructueux, pour ne pas dire totalement désastreux (mais fait à la va-vite j’avoue), je me suis relancée à l’assaut des macarons et cette fois, équipée de mon thermomètre tout neuf et de multiple spatules, j’ai gagné la bataille !

Bon en fait, j’ai peu de mérite car j’ai suivi à la lettre la recette de la fameuse bloggeuse reine du Macaron : Mercotte. Dans ce billet, elle détaille pas à pas la marche à suivre pour obtenir de parfaits macarons.

Juste 2-3 p’tits détails :
- Je n’ai pas torréfié ma poudre d’amandes
- J’ai utilisé des blancs d’œufs congelés que j’ai sortis la veille et laisser à température ambiante. Le lendemain, je m’aperçois que je n’en ai vraiment pas beaucoup donc je rajoute un blanc frais et passe le tout au micro-onde 10 secondes pour les liquéfier. Au final j’avais 100g de blancs, j’ai donc adapté les quantités des autres ingrédients.

- J’ai rajouté du colorant vert liquide qui au final ne se voit pas du tout à l’extérieur (très très vert pâle), par contre il se voit bien à l’intérieur, je sais pas trop pourquoi.
- J’ai parsemé certaines croutes de cacao amer.

- J’ai fait cuire mes plaques (3, non perforées) une par une, en posant la plaque qui cuit sur une autre plaque de même taille qui a chauffé dans le four. Vu que j’ai préparé toutes mes plaques au même moment, certains macarons ont donc "crouté" pendant 10 à 25mn. Je n’ai vu aucune différence entre ceux-ci et la première fournée.

- J’ai recouvert mes plaques de papier cuisson ; les macarons se détachent parfaitement une fois refroidis.
- J’ai cuit à four chaleur tournante en mettant le thermostat un peu avant le trait du 150C et cuit 13mn. La dernière fournée commençait un poil à dorer, je pense que 12mn donc serait suffisant.

- J’ai obtenu environs 90 coques mais elles ne sont pas de tailles régulières, la faute à mon manque de maitrise de poche à douilles. Quelques coques (3-4) se sont fendues, au final j’avais une quarantaine de macarons farcis.

J’avais tellement confiance en moi que j’avais préparé aucune ganache, j’ai donc dû improviser avec ce que j’avais dans mes placards et mon frigo.

Je me suis inspirée de celles du site de Pure Gourmandise ! où vous pouvez trouver plus de 60 recettes différentes.
J’ai choisi celle à la Pralinoise et celle citron-gingrembre que j’ai un peu changé.

Ganache à la Pralinoise

De quoi farcir une quinzaine de macarons :
- 80g de Pralinoise
- 25g de beurre
- 20g de lait demi-écrémé

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la Pralinoise soit fondue.
Verser dans un bol et mettre au frais pendant au moins 2 heures en remuant énergiquement de temps en temps.

Ganache citron et gingembre

De quoi farcir une quinzaine de macarons :
- 80g de chocolat blanc
- le jus d’un citron
- 15g de crème fraiche épaisse
- 1 morceau de stem ginger (comme pour les muffins)
- quelques gouttes de colorant jaune

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le gingembre coupé en tous tous petits dés.
Verser dans un bol et mettre au frais pendant au moins 2 heures en remuant énergiquement de temps en temps.

Farcir les macarons à l’aide d’une poche à douilles.

Les macarons restant, je les ai farcis au Nutella.
Les mette au frais dans une boite et attendre jusqu’à lendemain pour les déguster.
Les sortir 30mn avant de les déguster.

Et ben, ça m’a pris plusieurs heures mais j’étais pas peu fière du résultat.
Alan a eu une très nette préférence pour les citron-gingembre, quant à moi, j’ai aimé les deux.
C’est décidé, la prochaine fois j’en fais pleins et je les congèle.

Muffins au butternut et au gingembre

Une petite soirée "jeu de société" entre copains (le premier qui dit que je suis trop vieille pour ça, je lui fais avaler 6 camemberts… ceux du Trivial Pursuit), chacun apporte de quoi grignoter et on passe un bon moment. Une des mes contributions furent ces muffins, recette totalement bidouillée avec les ingrédients que j’avais sous la main.

J’ai utilisé du Stem ginger : ce sont des morceaux de gingembre conservés dans un sirop de sucre (très doux donc) mais je ne connais pas le nom en francais.

Pour le butternut, c’était un reste de butternut que j’avais cuit au four mais vous pouvez très bien en cuire la quantité nécessaire pour la recette à l’eau, en cubes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans trouver de résistance.

Muffins au butternut et au gingembre

Pour 16 muffins de taille moyenne :
Mélange sec:
- 220g de farine
- 80g de sucre brun
- 1càc de levure
- ½ càc de bicarbonate
- cannelle (au gout)
Mélange humide :
- 280g butternut en purée
- 150g de buttermilk (lait ribot ou babeurre)
- 1 œuf
- 2càs d’huile de noix (ou d’olive)
- 2 morceaux de gingembre confit coupés en petits dés + 2càs du sirop
Glaçage
- 50g de beurre mou
- 1càs de jus de citron
- 150g de Philadelphia (ou fromage frais type St Moret)
- 140g de sucre glace
- 1cs de sirop du gingembre

Préchauffer le four th170C.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un verre mesureur, mélanger tous les ingrédients humides et bien mélanger à l’aide d’un fouet à main.
Ajouter le mélange humide au mélange sec. Attention à ne pas trop mélanger sinon les muffins ne gonfleront pas bien, c’est pas grave s’il reste quelques grumeaux, au contraire.
Remplir des moules à muffins au ¾. J’utilise des moules en silicone mais si ce n’est pas votre cas, pensez à beurrer les moules.
Cuire pour 20-25mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Glacer les muffins refroidis à l’aide d’une poche à douille ou d’un couteau.
Garder au frais et sortir 30mn avant dégustation.

C’était la première fois que j’utilisais du butternut dans une recette sucrée et ça passe très bien.
Les morceaux de gingembre étaient un peu caramélisés.
Vraiment très bons. Une bonne recette à refaire pour Halloween :P

Bouchées de scones au gorgonzola, poire et noix

Et enfin, ma dernière recette de Noël ! J’avais prévenue que je n’en aurai pas beaucoup.
Encore une recette avec mon nouvel ingrédient fétiche, le buttermilk (ou babeurre ou lait ribot), et très British : les scones ! Et pour les rendre un peu plus festifs, je les fait en version mini et tartinés de bonnes choses.
La recette des scones est tirée du site de la BBC, je vous la traduis ici.



Bouchées de scones au gorgonzola, poire et noix

Pour environs 18 minis scones, soit 36 bouchées :
Pour les scones :
- 220g de farine
- 1 càc de bicarbonate
- ¼ càc de sel
- 45g de beurre doux
- 1 càs de golden syrup ou de sucre en poudre
- environs 185ml de buttermilk (ou lait ribot ou babeurre)
- un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
- 150g de gorgonzola
- 2 petites poires
- un petit verre de morceaux de noix
- quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four Th 200C
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
Ajouter le beurre et frotter entre les mains pour obtenir du "sable".
Faire un puits au milieu et y mettre le sucre (ou golden syrup).
Ajouter le buttermilk petit à petit en mélangeant la pâte jusqu’à obtenir une pâte assez molle mais pas collante.
Etaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’1,5 cm.
Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus de lait à l’aide d’un pinceau.
Cuire environ 10mn, jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en 4 et retirer les pépins.
Couper chaque quartier en fines lamelles (dans le sens court de la poire) et badigeonner d’un petit peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Une fois refroidis, couper les scones en deux et déposer les moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer 2 lamelles de poire sur chaque, puis un morceau de gorgonzola et enfin un ou deux petits morceaux de noix.
Juste avant de servir, passer les scones sous le grille 1-2 minutes pour faire fondre le fromage.



C’est délicieux ! Tellement que j’en ai refait pour le jour de l’an : poire/stilton et coulis de tomate/chorizo/olive noire cette fois et ils ont eu un franc succès.
Les scones se gardent mal donc il est préférable de les cuire le jour même. Par contre il est possible de préparer la pâte la veille pour gagner du temps et de la conserver au frigo jusqu’à la cuisson.

Banoffee Pie

Voici notre dessert du jour de Noël. Ben oui, qui a dit qu’on ne devait manger que des buches à Noël ?
J’ai découvert le Banoffee pie en Angleterre. Banane + toffee + chantilly c’est sûr ça tape à l’œil ; c’est pas un dessert diet non plus d’ailleurs. Depuis, comme avec le cheesecake, on va toujours l’acheter chez Marks and Spencer, parce ce que c’est là qu’ils sont le meilleur. Jusqu’au jour, de Noël donc si vous suivez, où j’ai eu envie de le faire moi-même, et vraiment, c’est pas compliqué du tout.



Banoffee pie

Pour un plat de ø20cm (6 parts) :
- 15 McVities Digestives (ou biscuits au choix)
- 80g de beurre
- 1 boite de lait concentré sucré (397g)
- 2 grosses bananes
- 1càs de jus de citron
- 250ml de crème fleurette
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30g de chocolat noir

La veille, mettre la boite de lait concentré sucré fermée dans une grande casserole et recouvrir complètement d’eau froide.
Couvrir et mettre à chauffer à feu doux pendant 3 heures.
Eteindre le gaz et laisser la boite refroidir dans l’eau jusqu’au lendemain.
ATTENTION : Il faut que la boite soit en permanence complètement immergée dans l’eau sinon elle risque d’exploser et de repeindre votre cuisine de sauce caramel. Ajouter de l’eau bouillante de temps en temps si nécessaire.

Le lendemain, faire fondre le beurre dans un grand bol.
Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.
Les ajouter au beurre fondu et bien mélanger.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de cette pâte et presser avec le dos d’une cuillère à soupe afin de rendre la base du gâteau compacte et uniforme.
Mettre au frais 30mn.
Couper les bananes en rondelles d’½ cm d’épaisseur. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement afin d’en imprégner toutes les rondelles. Il ne faut pas en mettre trop, car on ne veut pas sentir le gout du citron, juste empêcher les bananes de noircir.
Verser le contenu de la boite de lait concentré sur la base du gâteau et étaler uniformément. Le lait a dû se transformer en sauce caramel très épaisse (confiture de lait).
Déposer les rondelles de banane dessus et appuyer un peu dessus pour les tasser dans le toffee.
Battre la crème fleurette en chantilly avec le sucre vanillé.
A l’aide d’une poche à douille, ou à défaut avec une cuillère, recouvrir le gâteau de la chantilly.
Râper le chocolat pour décorer.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Démouler.

On l’a tout mangé… à quatre. En même temps, c’était assez difficile de résister.
Le gouteur pro de cheesecake/banoffee (aka Alan), n’a rien trouvé à y redire. D’ailleurs, il a dit que c’était désormais plus la peine d’en acheter.

Blinis au sarrasin

Tout d’abord, Meilleurs Vœux à tous !!

Ensuite, je m’excuse auprès de toutes les personnes qui m’ont laissé d’adorables messages et leurs vœux, je n’ai pas encore eu le temps d’y répondre mais ils m’ont fait énormément plaisir.

Bon, vous aurez peu de recettes de mes repas de Noël et du jour de l’an pour la simple et bonne raison que j’avais tellement à faire que je n’ai pas pris de photos !
Celle-ci est une recette de Delia Smith, célèbre présentatrice d’émissions culinaires en Angleterre, et elle est tirée de son site. Vous y trouverez pleins de recettes, souvent très British traditionnel. Je n’ai fait que les blinis, pas la partie saumon à la crème de la recette.

Blinis au sarrasin

Pour 18 à 20 blinis de ø 10cm :
- 40g de farine de sarrasin
- 125g de farine de blé
- 5g de levure de boulanger déshydratée (la même que celle utilisée pour faire du pain)
- 150ml de crème fraiche
- 175ml de lait
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- ¾ càc de sel
- 25g de beurre fondu (pour la cuisson)

Dans un grand bol, tamiser les farines et le sel.
Ajouter la levure.
Dans un autre bol, mélanger le lait et la crème et faire tiédir au micro-ondes. Il ne faut pas que ce soit trop chaud sinon ça risque de "tuer" la levure.
Ajouter les jaunes d’œufs au mélanger lait/crème et battre à l’aide d’un fouet à main.
Verser le tout dans le bol contenant les farines.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse et homogène.
Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant une heure dans un endroit tiède. Elle recommande de mettre le bol dans un autre bol rempli d’eau chaude. C’est vrai qu’avec la super isolation des maisons ici, les endroits tièdes sont assez difficiles à trouver chez soi. Sinon moi je mets dans mon four, éteint of course.
Au bout d’une heure, la pâte aura formé des bulles à la surface.
Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement à la pâte.
Laisser à nouveau reposer pendant une heure.
Pour la cuisson, chauffer une poêle (chaleur moyenne).
Badigeonner la base de beurre fondu (à refaire entre chaque blinis) et déposer 1 ½ cuillère à soupe de pâte (1 cuillère puis une demi par-dessus).
Retourner le blinis au bout de 40 secondes puis cuire encore 30 secondes sur l’autre face.
Si vous voulez les préparer à l’avance, laisser refroidir sur une grille.
Une fois froids, les emballer dans du papier alu en petite quantité (genre 2+2 cote à cote) et les réchauffer 10mn à four préchauffé 140C.

Vraiment très bons et bien meilleurs que ceux du commerce qui en plus sont hors de prix. Ils ont accompagné du… saumon fumé et des asperges.
La pâte est un peu longue à préparer à cause des temps de repos mais la cuisson est rapide et peut se faire à l’avance (voire même la veille).
Je pense qu’il doit être possible de remplacer la crème par du yaourt ou d’utiliser de la crème extra-légère.